Cikolatali Frambuazli Yaspasta

Hersey Amerika'ya ilk geldigimiz zamanlarda oglumun dogum gunleri icin yaspasta yapmamla basladi!! Burada malesef satin alabilecegimiz caiz bir pasta bulamadigimizdan is basa dusmustu tabi!! E birde yaspasta asigi birisi olarak bu durum benim icin son derece zordu. Turkiye'ye tatile gittigimde kaldigim 3 ay boyunca surekli yaspasta yiyerek resmen stokladim. Daha sonra da vucuddaki stoklar bitip istekler yeniden depresince ve ayni pastahanelerde satilan yaspastalar kadar lezzetli bir pasta yapmaya baslayinca (Allah'in izniyle) kendimi her misafiri bahane ederek yaspasta yapar buldum. Instagramda her yaptigim pastami paylasinca tabi tarif istekleri de cogaldi. Bu nedenle cok gecikmis bir tarif olan meshur yaspasta tarifini bu yilin ilk tarifi olarak eklemek istedim. Zira yeterince herkesi beklettim sanirim. Iste acemilikle baslayip deneme yanilma bugunlere gelen meshur yaspastamin tarifi sizler icin blogumda!! Biran once tarife geceyim de uzun zamandir bekleyenleri daha fazla bekleteyelim!!

 

Malzemeler

 

Pandispanya Icin

• 4 adet yumurta
• 4 kahve fincani seker
• 4 kahve fincani un
• 1 kahve fincani kakao
• 2 kahve fincani sicak su
• 1 cay kasigi kabartma tozu

Ganaj Icin

• 200ml krema (heavy whipping cream)
• 200gr kuvertur cikolata veya
• 100 gr bitter cikolata ve 100 gr sutlu cikolata

Yapilisi

Ilk once yumurtalar ile sekeri mikserde iyice beyazlayip, kopuk kopuk olana dek cirpin.

 

Sonra diger malzemeleri ekleyip cirpin.

Yagladiginiz kelepceli kaliba pandispanya hamurunu dokup, sallayarak, hatta biraz vurarak esit dagilmasini saglayin. Daha sonra firinda pisirin. Pandispanya pisip, uzeri kabuk baglayana kadar firinin kapagini acmayin. Yoksa pandispanyaniz coker. Kabuk bagladiktan sonra icinin pisip pismedigini keki sallayarak  -eger salladiginizda oynamiyorsa pismis demektir- yada kurdan batirarak -kurdan batirdiginizda temiz cikiyorsa pismis demektir- anlayabilirsiniz.

Pandispanyaniz pisip soguduktan sonra kelepcenizi acabilirsiniz.

Pandispanyanizin pisme ve soguma asamalarinda  ganajinizi hazirlayabilirsiniz. Cunku ganajinizinda bir yandan sogumasi gerek. 200ml kremayi bir kaba alip ocakta isitin. Kaynamamasina dikkat edin sadece isinmali. Isindiktan sonra icine bicakla parcaladiginiz cikolatanizi atin.  Ben resimdeki cikolatanin tamamini kullaniyorum. Ozellikle Turkiye'deki arkadaslar yukarida ganaj malzemesi bolumunde yazdigim olculerde cikolata kullanabilirler.
 

Cikolata parcalarini isittiginiz kremaya doktukten sonra iyice karistirarak cikolatanin erimesini saglayin.

Cikolataniz eridikten sonra hazir olan ganajinizi sogumaya birakin. Buzdolabina koyarsaniz katilasir. O nedenle bir kosede bekletin.

Ganaj ve pandispanyaniz sogurken yaspastanin arasina ve uzerine kullanmak icin krem santinizi hazirlayin. Isterseniz hazir krem santi kullanabilirsiniz. Yada benim yaptigim gibi cig kremayi mikserde iyice cirparak ve uzerine pudra sekeri ekleyerek kendi krem santinizi yapabilirsiniz.

Ben cikolatali yaspasta yaptigimda krem santinin icine biraz ganaj veya kakao katarak rengini degistiriyorum. Siz dilerseniz beyaz olarak da kullanabilirsiniz.

Resimlerdeki krem santiler farkli zamanlarda hazirladigim pastalarda kullandiklarim. Fikir amacli ekledim.

Yukaridaki  krem santileri kendim cig kremadan  anlattigim gibi yaptim. Asagidakini ise hazir satilan krem santiyle yaptim. Aradaki farki gormeniz acisindan ekledim. Ancak bana sorarsaniz kendi yaptiginiz krem santiyle yaptiginiz yaspastalar hazir yaspastalari hic aratmiyor. Cunku cig kremadaki yag miktarinin fazla olmasi krem santinizi lezzetlendiriyor.

Simdi gelelim yaspastamizin yapimina!! Iyice soguyan pandispanyanizi ister iki, ister uc parcaya bolun. Boldugunuz parcayi sekerli sutle veya kahve kremasi ile heryerini  islatin.

Daha sonra uzerine hazirladiginiz krem santinizi surun. Krem santinin uzerine bolca frambuaz ve minik cikolata damlalari koyun. Ben dondurulmus frambuaz (raspberry) kullandigimdan donmus frambuazi elimde ufalayarak heryere bolca koyuyorum. Ancak kenarlarina resimde de gordugunuz gibi cok koymuyorum. Cunku dondurulmus meyve kullandiginiz zaman donu acildikca suyu akip pastanizi mahvedebilir.

Eger pandispanyayi uce ayirdiysaniz ikinci kat icinde yukaridaki islemlerin aynisini uygulayin. En son katida islattiktan sonra islanmis tarafi altta kalacak sekilde yaspastanizin en ustune koyup hertarafini krem santi ile kaplayin ve dilediginiz gibi susleyin. Ben en son krem santi ile kapladigim fotoyu cekmeyi unutmusum. En son suslenmis seklinde gorebilirsiniz.

Hazirladiginiz ganajinizi resimdeki gibi yaspastanizin ustune dokup buzdolabinda dondurduktan sonra susleyebilirsiniz. Ben ganaj donduktan sonra arasina ve uzerine kullandigim krem santiyi sikma torbasina koydum ve buradaki ucu kullanarak gul sekli verdim. Kremam az kaldigindan guller istedigim gibi olmadi. Eger kremaniz fazla ise daha guzel sonuc elde edersiniz. Daha sonra  yapay bir cicek yapragina erittigim cikolatadan surup buzlukta dondurduktan sonra dikkatlice yapragi cikarip cikolatadan yapraklar elde ettim ve gullerin kenarlarina koydum. Iste gerek goruntusu, gerekse tadiyla pastahane pastasini aratmayacak pastaniz hazir!!
 

Yine ayni yontemle yaptigim kare yaspastamin kenarlari icin yaptigim cikolata seridini paylasmak icin fotograflarini ekliyorum.

Yine soguyan pandispanyanizi ikiye bolun.

Sekerli sutle yada kahve kremasi ile islatin.

Arasina kremsanti surun, frambuaz ve damla cikolata koyun.

Ust katinida islatarak, islattiginiz taraf alta gelecek sekilde kapatip her tarafini krem santi ile resimdeki gibi kaplayin.

Etrafinin uzunlugu ve genisligi kadar yagli firin kagidini kesin, benmari usulu yada mikrodalgada erittiginiz cikolatayi yagli kagida istediginiz incelikte surun. Daha sonra dikkatlice pastanizin etrafina koyup elinizle hafifce bastirin. Buzdolabinda yarim saat kadar bekletip donmasini saglayin.

Donduktan sonra kirilmamasina dikkat ederek dikkatlice kagidi cikarin. Uzerine ayni yontemle yagli kagida cikolata surerek buzlukta 5-10 dk soguttuktan sonra kirdiginiz irili ufakli cikolata parcalariyla susleyebilirsiniz!!

Buda pastanin icinden bir goruntu...

Size fikir acisindan bir kac tane degisik susledigim ici ayni ancak suslemesi farkli yaspastalarimin fotosunu paylasacagim.

Bu pastamin uzerine yine yagli kagida eriterek surdugum ve buzlukta dondurduktan sonra kirdigim cikolata parcalarindan, yanlarina ise rende ile rendeledigim cikolata parcalarindan koydum.

Bu pastamin krem santisini surdukten sonra kelepceli kalibin kelepcesini tekrar taktim ve ganaji uzerine dokup buzdolabinda beklettim ve ganaj donduktan sonra kelepceyi cikararak suslemesine gectim. Maksadim ganajin pastanin sadece uzerinde kalmasini saglayip asagi donulmesine izin vermemekti. Gullerini ise fazla kalan ganaji sikma torbasina koyarak yukarida bahsettim ucla yaptim. Gulleri yapmadan once beyaz cikolatayi buzdolabi posetinin kenarina koyup poseti deldim ve pastanin uzerine seritler yaptim. Daha sonra gulleri yaptim. Yapraklari ise aldigim yaprak seklinde slikon kaliplarla yaptim. Ancak cikolatayi slikon kalibin icine degil disina surerek yaptim. Cunku icine koydugumda asagida en alttaki pastada goreceginiz yapraklar gibi kalin oluyor. Gullerin kenarina ince yapragin daha guzel duracagini dusundugumden disina surerek yaptim.

Bu pastamin gordugunuz gibi ganaji doktukten sonra pastami buzdolabina koymadim ve ganajin akiskan olarak kalmasini sagladim.

Buda misafirlerim gittikten sonra kendime kahve esliginde sundugum bir dilim yorgunluk pastam...

Bu pastami krem santi ile kapladiktan sonra uzerine ganajimi biraz sicakken doktum. Maksadim ebruli gorunum yapmakti. Ganaj hafif sicak oldugu uicin eriyerek alttaki krem santi ile karisti. Sonra oylece dolaba koyup dondurdum. Daha sonra yine yukarida anlattigim sekilde uzunlugu ve genisligi kadar yagli kagit kesip erittigim cikolatayi buzdolabi posetine koydum ve ucunu deldikten sonra yagli kagida cikolata ile enlemesine cizgiler cizip pastanin kenarina yerlestirdim ve buzdolabinda dondurduktan sonra dikkatlice kagidi cikardim.

 

Bu pastaminda uzerine krem santi surdukten sonra hazirladigim ganaji sikma torbasina koyup uzerine guller yaptim ve buzdolabinda dondurdum. Bu ganajimin rengi acik cunku ganaji yaparken evdeki sutlu cikolatayi kullandim.

Bu pastamin yine krem santisini surdukten sonra uzerine ganaji dokup dondurdum. Erittigim beyaz cikolata ile yazi yazip, yukarida bahsettigim yaprak slikon cikolata kalibi ile yaptigim yaprak cikolatalarla susledim. Gordugunuz gibi cikolata kalibinin icerisine cikolatayi dokerek yaptigim yaprak cikolatalar daha kalin.

Bu pastamin disini beyaz krem santi ile yaptim ancak ici ayni yukarida yazdigim sekilde. Sadece frabuaz yerine bol cikolata kullandim. Yine heryerini krem santi ile kapladiktan sonra heryerine hindistan cevizi serptim ve uzerine erittigim beyaz cikolatayi buzdolabi posetine koyup delerek kare sekilde bir sekil cizdikten sonra buzdolabinda dondurdum. Pastam donarken ben kelebek seklindeki cikolatalari hazirladim. Yine yagli kagit uzerine eritip buzdolabi posetine koydugum cikolata ile kelebek sekilleri cizdim ve buzlukta dondurdum. Pastanin ustundeki buyuk kelebegi ise yagli kagidin altina "v" sekline getirdigim kartonu koydum ve buzlukta dondurdum. Daha sonra yazisini yazdim.

 

Bu pastada oglumun 1 Ocaktaki dogum gunu icin hazirladigim pastam. Uzerini sadece ganaj ile kaplayip, kenarlarini krem santi ile susledim ve uzerine yine krem santi ile dort yazdim. Bu pastamin icinde ilk defa cilek kullandim. Yiyenler begendi ancak ben sanirim aliskanliktan olsa gerek frambuaz yada cikolatali olalanlari aradim.  

Bu pastada 13 Ocak'taki dogum gunum icin kendime  yaptigim pastam. Oglumla dogum gunlerimiz pespese olunca onun pastasindan arta kalan malzemelerle yaptim bu pastami da. Cilekleri erittigim cikolataya batirip dondurdum. Donduktan sonra uzerine  yine erittigim beyaz cikolata ile sekil verdim ve yine dondurdum. Sonra ganajin uzerine dizdim. Ganajimi dokmeden once kenardaki suslemeleri yaptim ve ganaji doktum. Cunku ganaj dolaba girmeden once akiskan oldugu icin en ustteki resimlerdeki gibi kenarlarindan akmasini istemedim. Sadece uzerinde kalmasini saglamak icin boyle yaptim.

 

 

Umarim gerek resimlerle, gerek anlatimlarimla yardimci olabilmisimdir. Elimden geldigince detaylari atlamamaya calistim. Yine de aklima gelen, unuttugum puf noktalarim olursa onlari da eklerim. Anlatimin uzunluguna bakip sakin yapmaktan vazgecmeyin. Inanin cok basit.  Belki ilk yaptiklariniz acemice olacak benim gibi ancak yaptikca guzellesecek ve siz zevk almaya baslayacaksiniz. Cunku pasta yapmak insana terapi gibi geliyor. Hatta ben gibi misafiri bile bahane edebilirsiniz surekli yapmak icin kimbilir. Yapmak isteyenlere simdiden kolay gelsin!!

Bazi Tavsiyeler

• Yukarida da belirttigim gibi pandispanya pisip, uzeri kabuk baglayana kadar firinin kapagini acmayin. Yoksa pandispanyaniz coker.
• Ganajinizi hazirlarken kullanacaginiz cikolatanizi parcalarsaniz daha kolay erimesini saglarsiniz.
• Ganajinizi oda sicakligindayken pastanizin uzerine dokup buzdolabinda donmasini saglayabileceginiz gibi pastanizin uzerine dokmeden direk buzdolabinda dondurduktan sonra sikma torbasina koyup pastanizi suslemede de kullanabilirsiniz.
• Ganajinizi dondurup krem santi yerine pasta aralarinda da kullanabilirsiniz.
• Ganajinizi hazirlayip yakisacagini dusundugunuz tum tatli, pasta yada keklerinize kullanabilirsiniz. Mesela ben bu ganaji hazirlayip cupcakelerimin uzerine, makaron arasina, biskuvili mozaik pasta ustune ve daha bircok seye kullaniyorum.
• Pasta malzemeniz bol oldugu zaman pasta suslemeniz de o kadar rahat ve guzel olacaktir. Benim fotograflardaki suslemelerim her seferinde hep ucu ucuna yetisen malzememden dolayi cokda profesyonel olamadi malesef.
• Sizde pastanizin uzerine benim yaptigim gibi uc boyutlu kelebek yapmak isterseniz cizgilerini hafif kalin yapin. Cunku pasta  oda sicakliginda durdugunda kelebek cikolata eriyip sekli bozulabiliyor.
• Cikolatayi eritip A4 kagit ebatinda yagli kagida ince olarak surup sonra uzerine ayni ebatta tekrar yagli kagit koyduktan sonra onu rulo yapip buzlukta dondurup, donduktan sonra dikkatlice acarak irili ufakli cikolata parcalari elde edebilirsiniz. Uzun parcalari  pastanizin kenarlarina, kisalarini ise pastanizin uzerine koyup bu sekilde de susleme yapabilirsiniz.
• Ayni tarifi frambuaz yerine cilek, visne, bogurtlen, muz gibi baska meyvelerle de yapabilirsiniz. Ben cikolatali pastaya en cok frambuaz yada antep fistigini cok yakistiriyorum. Malesef antep fistigi Amerika'da daha degisik ve tuzlu oldugundan onunla pasta yapmadigim icin yazin Turkiye'den stoklayacagim antep fistiklarimi bekliyorum. 
• Yine pasta suslemenizde sebze, meyve soyacagi ile cikolatayi patates, salatalik soyar gibi keserek elde ettiginiz cikolatalari da kullanabilirsiniz. Inanilmaz guzel bir goruntu oluyor.
• Cilegi saplariyla birlikte yikayip kuruttuktan sonra cikolataya batirip dondurabilir ve ekledigim fotograftaki gibi yine pasta suslemenizde kullanabilirsiniz.
• Cikolata ile sekil verirken illa ki malzeme aramayin. Yukarida da belirttigim gibi buzdolabi posetlerini kullanabilirsiniz.
• Yukarida da belirttigim gibi krem santinizi kendiniz yapmak isterseniz kremayi (heavy whipping cream) mikserle katilasip krem santi kivamina gelene kadar cirpin. Daha sonra icine pudra sekeri ilave edin.